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Ziger
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Ziger (Schweiz) oder Zieger (Deutschland, Österreich) ist ein Molkenkäse bzw. Frischkäse, der aus der Molke durch Ausfällung des Resteiweißes durch Säure gewonnen wird.

Contents

• Wortherkunft
• Herstellung
• Bilder
• Siehe auch
• Literatur

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Wortherkunft

Die Etymologie des Wortes „Ziger“ ist unsicher. Das Wort ist jedenfalls sehr alt; vielleicht ist es keltischer Herkunft.

Herstellung

Die reine oder mit entrahmter Kuhmilch oder Buttermilch gemischte Molke wird auf rund 92 °C erhitzt und dann die Säure zugegeben. Häufig wird reine Essigsäure verwendet. Ziger wird nicht gelagert und wird frisch oder geräuchert verkauft. Er ist rund zehn Tage haltbar. Ziger ist reich an Albumin. Er enthält rund 75 % Wasser, 11 % Albumin, 8 % Fett und 3,5 % Laktose.

Bilder

Siehe auch

• Schabziger, aus dem Kanton Glarus mit Zigerklee gewürzt.
• Ricotta
• Zigerkrapfen

Literatur

• Schweizerisches Idiotikon, Band XVII, Sp. 405 ff., Artikel Ziger (Digitalisat).
• J. L. Stein et al.: Milch und Milchprodukte. In: Ullmanns Encyklopädie der technischen Chemie. Band 16, 4. Auflage, Verlag Chemie, Weinheim / New York 1978, S. 702.

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